Har du nogensinde tænkt over hvordan lugtesansen har indflydelse på smagssansen? Det virker mærkeligt at duftesansen har en påvirkning på vores forståelse af smag, men hvordan fungerer det egentlig? I denne blog indlæg vil vi komme ind på, hvordan smagssansen og lugtesansen virker, og hvordan de arbejder sammen for at skabe den bedste smagsoplevelse.
Lugtesansen
Lad os starte med lugtesansen. Lugtesansen er afgørende for vores smagsoplevelse. Det spiller en rolle for vores opfattelse og nydelse af det vi spiser. Når vi tager et bid af noget meget lækkert som en chokolade lagkage kan du smage den rige, søde smag af chokolade. Når du tygger på kagen, frigives aromaer, der bevæger sig bagud gennem din mund og op til næsehulen. Dette er retronasal lugt i aktion! Disse aromaer leger med dine lugtecentre og tilføjer en ekstra nuance til din smagsoplevelse.
Smagssansen
Smagssansen kommer jo selvfølgelig fra tungen, men som vi har fortalt før, står smagssansen ikke for alt den smag vi oplever. For eksempel kan du måske genkende smagen af en saftig jordbær, men det er kombinationen af sødmen fra jordbærret (det, din tunge opfanger) og den specielle duft af jordbær (Det din næse opfanger), der giver den smagsoplevelse af jordbær. Faktisk er det hellere ikke kun smagssansen og duftesansen der er med til at give den bedste smagsoplevelse. Det også andre ting som lyde og tekstur, som medvirker til den optimale smagsoplevelse. En Michelin kok vil ofte prøve at tilberede maden sådan, så alle dine sanser bliver aktiveret.
Retronasal
Her kommer det spændende del, retronasal lugt! Retronasal lugt foregår i munden, når vi tager en bid af mad og tygger den. Dette frigiver aromaer og dufte, der bevæger sig bagud gennem vores mund og op til vores næsehule, hvor aromaerne interagerer med vores lugtereceptorer. Det er denne kombination af lugteoplevelse gennem næsen og smagsoplevelse gennem tungen, der skaber den fulde smagsoplevelse, som vi mennesker elsker.
Så næste gang du sætter dig for at spise eller drikke noget lækkert, som frugter eller chokolade, så husk at nyde ikke kun smagen, men også de andre ting, som duft og lyden af det du spiser. Det er det samlet sanselige oplevelser der gør maden til en vidunderlig oplevelse.